Überbackener Butternut-Kürbis mit Halloumi, Rüebli und Champignons

Kürbis vorgaren: Den Backofen auf 180 °C Heissluft vorheizen. Den Butternut längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Schnittflächen mit ½ EL Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 60 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Füllung vorbereiten: Währenddessen Rüebli und Zwiebel schälen und klein würfeln. Champignons putzen und klein schneiden. Den Halloumi ebenfalls würfeln. Für die Marinade 1 EL Olivenöl, 1 TL Sriracha, 1 TL Paprikapulver, Salz und 1 TL Honig verrühren. Mit den Rüebli und dem Halloumi vermischen.

Füllung anbraten: Die Champignons in einer heissen beschichteten Pfanne anbraten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel, marinierte Rüebli und Halloumi dazugeben. Unter gelegentlichem Wenden braten, bis die Rüebli bissfest und der Halloumi goldbraun sind. Falls nötig, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und kurz zugedeckt weitergaren. Zum Schluss 2 EL gehackte Petersilie und 1 TL Zitronensaft unterrühren.

Kürbiscreme zubereiten: Das weiche Kürbisfleisch vorsichtig herauslöffeln. Dabei einen Rand stehen lassen, damit die Hälften stabil bleiben. Das Fruchtfleisch mit 2 EL Crème fraîche zerdrücken. Mit ½ TL Umamigewürz, ¼ TL Kurkuma, ¼ TL Knoblauch-Chili-Gewürz und ¼ TL Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf eine Prise Salz ergänzen.

Füllen und überbacken: Die Gemüse-Halloumi-Füllung auf die Kürbishälften verteilen. Die Kürbiscreme darüberstreichen und mit 30 g geriebenem Gruyère bestreuen. Weitere 10 Minuten bei 180 °C Heissluft backen.