Rüebli-Apfel-Kuchen mit Dattelsüsse
von Natalie · 
Manchmal darf ein Kuchen einfach mehr sein als nur ein Dessert. Dieser saftige Rüebli-Apfel-Kuchen wird mit Dattelsüsse statt raffiniertem Zucker gesüsst und liefert dank Magerquark, Mandeln und Walnüssen wertvolle Proteine und Ballaststoffe. Ob als Snack, für unterwegs oder zum Frühstück – er ist schnell gemacht, bleibt mehrere Tage wunderbar saftig und lässt sich ideal vorbereiten.
Luftdicht verschlossen bleibt der Kuchen im Kühlschrank bis zu 4 Tage wunderbar saftig. Ich serviere ihn gerne mit einer grosszügigen Portion Magerquark und aufgetauten Beeren. Den fruchtigen Saft der Beeren giesse ich direkt über den Magerquark – das schmeckt herrlich und sorgt für eine natürliche Süsse.
Zutaten
Früchte & Gemüse
Trockene Zutaten
Feuchte Zutaten
Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C Heissluft vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 × 11 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Rüebli fein reiben und den Apfel in kleine Würfel schneiden.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
In einer zweiten Schüssel Eier, Magerquark, Apfelmus, Öl und Vanilleextrakt glatt verrühren.
Die geriebenen Rüebli und die Apfelwürfel unter die feuchten Zutaten mischen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles kurz zu einem gleichmässigen Teig verrühren. Nicht länger als nötig rühren.
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.
Den Kuchen 35–40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er durchgebacken ist.
Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, anschliessend vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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