Randen-Carpaccio mit Feta
von Natalie · 
Dieses Randen-Carpaccio beweist, dass ein schnelles Gericht alles andere als langweilig sein muss. Erdige Randen treffen auf cremigen Feta, knackige Baumnüsse und ein leicht süss-säuerliches Dressing. In nur 10 Minuten entsteht eine farbenfrohe Vorspeise oder leichte Mahlzeit – unkompliziert, frisch und richtig lecker.
Das Carpaccio schmeckt besonders aromatisch, wenn du die Randen vor dem Belegen etwa 10 Minuten im Dressing ziehen lässt. Dazu passt frisches Brot oder knuspriges Sauerteig-Knäckebrot.
Zutaten
Randen-Carpaccio
Dressing
Zubereitung
Die gekochten Randen mit einem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben hobeln und leicht überlappend auf einem Teller anrichten.
Leinöl, Olivenöl, Balsamico, Honig und Sojasauce zu einem Dressing verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing gleichmässig über den Randen verteilen.
Feta würfeln, Baumnüsse grob zerkleinern und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Alles zusammen mit den frischen Kräutern über den Randen verteilen und servieren.
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Die gekochten Randen mit einem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben hobeln und leicht überlappend auf einem Teller anrichten.